Le parcours inspirant de Victor Mary, barman d’Abbaretz à Genève
Qui aurait deviné qu'un jeune issu d'un village de la Loire-Atlantique deviendrait, après maintes rencontres et rebondissements, chef de bar dans l'une des villes les plus cosmopolites d'Europe ? Le parcours de Victor Mary dévoile une trajectoire aussi valise en main que riche en enseignements, jalonnée de défis personnels et de découvertes professionnelles. À travers ses expériences, on entrevoit comment passion et persévérance peuvent transformer un destin ordinaire en une véritable aventure.
Des racines rurales à l'appel de l'ailleurs
Victor Mary a vu le jour à Abbaretz, petite commune d'environ 2 000 habitants, nichée au cœur de la Loire-Atlantique. Entre les bancs de l'école du village, un collège à Nozay et des matchs de foot à Saint-Vincent-des-Landes, il se construit d'abord dans une atmosphère paisible, à mille lieues de la frénésie urbaine qui l'attendait.
Mais très tôt, un goût pour la découverte s'éveille. Plutôt que de suivre la voie toute tracée, il opte pour un baccalauréat professionnel en hôtellerie-restauration à Bouguenais, près de Nantes. Ce choix pragmatique mais ambitieux pose les premiers jalons de son envol.
De Malte à Nantes : premiers pas dans l'hôtellerie
Diplôme en poche, Victor Mary décide de rejoindre Erasmus et d'embarquer pour Malte. Là, il se forge aux côtés d'un chef expérimenté, qui l'encourage et l'introduit au réseau Radisson Blu. Cette immersion à l'international lui apporte autonomie, savoir-faire et surtout une ouverture sur une nouvelle dimension professionnelle.
De retour en France, il s'installe à Nantes et intègre l'équipe du bar L'Opium Nantes. Installé au Hangar à bananes, ce lieu réputé lui permet de perfectionner sa technique et de comprendre les enjeux du secteur nocturne.
L'imprévu comme moteur de changement
Certaines étapes charnières viennent bousculer son chemin. À 18 ans, la disparition de son père, après une longue maladie, marque un tournant. Cet événement douloureux l'incite à se consacrer pleinement à son activité, s'accrochant à son réseau d'amis pour garder la tête hors de l'eau.
Puis, lors d'un séjour à Prague, une anecdote vient bouleverser la donne. Un vol annulé, un détour par Genève pour retrouver de la famille... et la découverte d'une ville qui le fascine. Face à ce coup du sort, Victor Mary se fixe un nouvel objectif : travailler un jour à Genève, malgré les avertissements de sa tante sur la difficulté du marché local.
Les obstacles inattendus révèlent parfois des opportunités cachées et forgent une détermination à toute épreuve.
Un pari, des allers-retours... puis le grand saut
Tout en poursuivant ses missions à Nantes, il multiplie les séjours courts à Genève, s'imprègne de l'ambiance, noue des contacts. Sa stratégie ? Se faire remarquer de façon audacieuse. Il récupère les coordonnées de professionnels lors d'un concours et, sans hésiter, envoie des dizaines de CV accompagnés de cartes de visite toutes neuves (plus de 1 000 réalisées pour l'occasion !).
La chance sourit aux audacieux : une rencontre avec Andrea Bartolini, patron d'un bar genevois, change tout. Le courant passe, la proposition est immédiate, presque sur le fil : « Tu peux démarrer ce soir si tu veux ! » Victor Mary était prêt, chemise noire conforme au dress code déjà dans la voiture. L'aventure suisse pouvait vraiment commencer.
Bouteilles, passion et mixologie inventive
Son arrivée à Genève, au bar Bottle Review, l'immerge dans une équipe éclectique : deux Italiens, un Espagnol, un autre Français. Cet environnement où l'on croise tant d'influences favorise la créativité et l'humilité devant la diversité des approches.
Victor Mary se plonge dans l'étude de nouveaux cocktails, découvre des techniques inédites comme l'utilisation de machines d'extraction d'arômes ou de traitements pour proposer des boissons sans alcool. C'est la sphère de la mixologie qui s'ouvre devant lui, où chaque détail compte, de l'équilibre des saveurs à l'originalité de la présentation.
| Événement | Lieu | Impact sur le parcours |
|---|---|---|
| Baccalauréat professionnel hôtellerie | Bouguenais | Acquisition des bases du métier |
| Expérience Erasmus | Malte | Ouverture internationale, rencontre inspirante |
| Découverte de Genève | Suisse | Déclencheur d'un nouveau projet |
| Premier poste à Bottle Review | Genève | Immersion dans un cadre cosmopolite |
| Concours de mixologie | Rotterdam | Obtention du titre de mixologue expert |
Leadership et reconnaissance dans le monde du bar
Sa progression est rapide. Non content de maîtriser la carte et la technique, il se voit confier la mission de lancer un concept de bar à Lausanne. Là, la gestion et le management s'ajoutent à ses compétences de barman.
Bientôt, un concours majeur à Rotterdam : Victor Mary décroche le titre de Mixologue expert. Ce sacre lui ouvre d'autres horizons. Il croise la route de figures internationales comme Alerio Paderio (troisième mondial au Havana Club Contest), s'initie aux recettes portugaises, puis s'envole pour Cuba ou le Mexique, expérimentant la tequila et le rhum à la source.
- Ouverture culturelle à travers des collaborations internationales
- Maîtrise de techniques avancées de mixologie
- Expériences variées entre bars, hôtels et événements
- Développement de réseaux professionnels dans plusieurs pays
- Prise de responsabilités en gestion et innovation
Un chef de bar à la vision globale
Installé désormais au Manhattan Café de Genève, Victor Mary occupe un rôle où l'on attend de lui plus qu'un service irréprochable : il dirige, supervise la gestion du bar dans sa globalité et façonne l'expérience client jusque dans les moindres détails.
Son parcours illustre l'importance de l'adaptabilité, de la curiosité et du culot assumé. Une anecdote revient souvent : pour décrocher son premier contrat à Genève, il n'a pas hésité à proposer ses services sur-le-champ, prouvant que l'audace paie souvent plus que les plans bien ficelés.
Derrière chaque réussite, un enchaînement de tentatives et de coups du destin, parfois aussi imprévisibles qu'une météo d'octobre à Genève.
FAQ sur le parcours de Victor Mary
L'itinéraire de Victor Mary intrigue et inspire. Voici quelques réponses aux principales questions que suscitent ses expériences.
Comment Victor Mary a-t-il commencé dans la restauration ?
Issu d'Abbaretz, il a suivi une formation professionnelle en hôtellerie à Bouguenais puis a participé à un programme Erasmus à Malte, ce qui lui a ouvert les portes d'enseignements internationaux et d'emplois en hôtellerie de haut niveau.
En quoi la mixologie a-t-elle transformé sa carrière ?
La mixologie a permis à Victor Mary d'accéder à des techniques avancées et à des concours internationaux. Grâce à la précision demandée et à la créativité encouragée, il a pu innover et gagner en visibilité.
Quels défis personnels a-t-il rencontrés en début de parcours ?
La perte de son père à 18 ans et la nécessité de s'adapter à de nouveaux environnements culturels après son départ du village natal constituent deux défis majeurs qu'il a su surmonter grâce à son entourage et un engagement professionnel fort. [ En savoir plus ici ]
Quels éléments ont été décisifs lors de son installation à Genève ?
Son audace pour démarcher des employeurs, le réseau construit grâce à de nombreux allers-retours, et une capacité à saisir les opportunités sans attendre ont été déterminants pour franchir le cap et s'intégrer dans la ville suisse.
En quoi consiste son poste actuel au Manhattan Café ?
En tant que chef de bar, Victor Mary supervise l'ensemble des opérations, encadre l'équipe, développe la carte des cocktails et veille à offrir une expérience client mémorable, combinant savoir-faire technique et management.
L'histoire de Victor Mary inspire celles et ceux qui aiment l'idée qu'un simple détour, une rencontre ou un pari peuvent parfois redessiner tous les chemins. Derrière chaque cocktail servi à Genève, il y a un peu de cette soif d'aventure et de partage qui l'anime depuis le tout début.
A propos de moi : Flandrinetta Friet
Je suis Flandrinetta Friet, une vraie flamande fière de ses racines et de sa culture unique. Sur Babatic, j’aime écrire sur la Flandre, ses traditions, ses villes dynamiques et bien sûr… ses fameuses frites ! Entre balades à vélo, visites de musées et découvertes culinaires, je vous invite à plonger dans l’ambiance chaleureuse du nord de la Belgique. Mon credo : partager l’authenticité flamande avec le sourire. Prêt à voyager à travers la Flandre à mes côtés ?